2015台灣美食展廚藝大賽歷經北中南東四區初賽,比賽彰顯「尋找台灣好味道」為宗旨,以「食當季吃當地」概念鼓勵參賽隊伍使用在地新鮮且盛產的食材入菜。四區比賽吸引22校園組學子以及25職業組選手隊伍報名參賽。在歷經各隊發揮巧思,以創意、美味及說菜等綜合評比下,決選出積分最高前四名隊伍。

廚‧憶-尚‧Fashion  

    校園組為:桃園創新技術學院、稻江廚藝隊(稻江科技暨管理學院)、廚‧憶(國立高雄餐旅大學)、台北城市隊(台北城市科技大學);職業組為:喜樂(大八大飯店)、叁和院、後山夢幻隊(花蓮理想大地渡假飯店)、老新台菜,8支隊伍將可晉級參加7月17至20日,在世貿一館台灣美食展現場舉辦之廚藝冠軍爭霸賽,精采可期,歡迎民眾到場觀賞並為大廚打氣。

參和院-芋香金沙葛瑪蘭的禾鴨  

   「2015台灣美食展」由交通部指導、交通部觀光局輔導、財團法人台灣觀光協會主辦,訂於71720在世貿一館A、D區舉行,不僅是餐旅業界年度最重要的品牌展現與銷售舞台,同時也肩負廚藝競技交流、國際宣傳行銷與活絡產業經濟的重要意義。

老新台菜-紅露冬香  桃園創新技術學院-返璞.蘭陽懷舊的西魯肉

    其中,廚藝大賽為美食展的主要活動之一,為公平選出進入廚藝大賽總決賽的隊伍,活動區分校園組暨職業組,首先進行北、中、南、東各區初賽,比賽作品在於表達食物的味、美、形、潔,以美味、傳承、創意與時尚並重,讓「食」成為藝術,另結合媒體跟隨職業組至食材產地跟拍,尋找臺灣美味食材,請廚師說故事,最後與比賽精采過程做成節目在國內外播出,宣傳台灣好食材及美食。廚藝大賽最後勝出之職業組冠軍隊伍,更將代表台灣參與明(2016)舉辦之台灣美食展-國際廚藝賽,與世界各國廚師一較長短。

桃園創新技術學院作品-1          

    校園組初賽由桃園創新技術學院拔得頭籌,每道菜式皆以在地台灣味為出發點,使用了多樣台灣傳統食材,如客家柿餅、台式泡菜、洛神花等,結合獨特的烹調技法,保留傳統口味和手藝,呈現出菜餚嶄新的風貌;而稻江廚藝隊亦為中區黑馬,以一道湯品”滿載而歸”拿下整場比賽中單品菜餚最高分;選手說菜時敘述創作理念是從兒時記憶中父親所作的砂鍋魚頭作為出發點,改以台灣香魚去骨後製作,兼具美味以及優秀的說菜技巧,獲得評審一致好評。

 廚藝      

    而職業組初賽則由南區的喜樂隊(大八大飯店)領先,除了以台灣在地食材呈現8道料理外,烹調技法可說囊括四海-法式的低溫烹調、中菜的荷葉鹽烤、古早味的冬瓜露入菜,以及獲得最高評分的甜品-“金鑽焦糖鳳梨球慕斯”,運用分子料理技法的液態氮製作台灣鳳梨冰沙作為提味,融會貫通中西技法,以國際視野呈現台灣好食材及好味道。而首度參與台灣美食展廚藝大賽的東區隊伍-後山夢幻隊(花蓮理想大地渡假飯店)也順利出線,一道道採用花蓮好山好水好食材製作的料理獲得評審青睞,其中”豐坪菊花鯛”便是採用立川漁場的活力鯛製作,以精湛的刀工呈現如同菊瓣的美感,亦充分體現台灣在地好味道的課題。

 後山夢幻隊-豐坪菊花鯛    

    2015台灣美食展廚藝大賽職業暨校園隊伍獎金合計高達54萬元,冠軍隊伍所獲得的「金鼎獎」亦為台灣具代表性的廚藝肯定。此外,本屆大賽為加強參賽學子的團結精神,以及發掘新一代「說得一口好菜」的料理人,特別新增「團隊精神獎」以及「最佳說菜獎」獎項,除讓人更加了解菜餚賦予餐點台灣文化之價值。

  

    廚藝大賽決賽將於台灣美食展四天展期中舉行,以兩隊PK賽的方式,現場將以行政院農業委員會推薦之” 台灣嚴選食材”作為指定食材,讓參賽隊伍一展廚藝,共同為”台灣在地好味道”做出最完美的詮釋。

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